Технология хранения и переработки фруктов и овощей

Методы хранения фруктов и овощей включают использование холодильников, заморозку, сублимационную сушку и консервирование. Оптимальная температура для хранения большинства фруктов и овощей – от 0 до 10 °C. Например, яблоки и груши лучше хранить при 0-4 °C и относительной влажности 90-95%. Морковь и капусту предпочтительно содержать при 0 °C и влажности 98-100%. Замораживание при -18 °C подходит для долговременного хранения ягод и овощей. Сублимационная сушка обеспечивает сохранение до 90% питательных веществ. Для консервирования используется пастеризация при температурах 60-85 °C, обеспечивая длительное хранение продуктов без потери вкусовых и питательных качеств