Qand va qandsimon moddalar kimyosi va texnologiyasi

Qand va qandsimon moddalar kimyosi va texnologiyasi 

Mavzu №1. Kirish. Oziq-ovqat sanoatining bugungi kundagi asosiy vazifalari, oziq-ovqat  ishlab chiqarish xaqida tushuncha   

            Butun yil davomida iste'mol qilish maqsadida albatta, qishloqxo'jaligimahsulotlari qayta ishlov beriladi. Ma'lumki har doim inson organizmi uchunturli xil oziq-ovqat mahsulotlari, shuningdek xilma-xil shifobaxsh moddalarva darmon-dorilar zarur bo'ladi. Aynanshunday holatdan kelibchiqib, asosan, yoz oylarida (kuzda ham) yetishtiriladigan meva, poliz va sabzavot mahsulotlariga  ishlov berib konservalar tayyorlanadi. Mazkurjarayonni “Konservalash” deb ataladi. Koservalashdan maqsad, mahsulotlarni tarkibidagi vitamin, oqsil, karbonsuv va qand moddalari, mineral tuz va organik rasioniga bundaymahsulotlarni kiritish muhimahamiyatga ega.

    Konservalash jaryoni fizik, mikrobilogik va kimyoviy usullarda olib boriladi. Fizik usullarning o'zi besh xil:

            1. Yuqori harorat (issiq)da qizdirib sterillash (turli mikroorganizmlarni zararsizlan tirish). Bu sanoat miqyosida olib boriladi.

            2. Yuqori me'yordagi qand va tuz bilan qayta ishlab, yuqori bosim ostida quritish.

            3. Nisbatan past haroratda muzlatish.

            4. Nurlar bilan ta'sir etish.

            5. Har xil filtrlar vositasida tozalash.